La qualità straordinaria del nostro Olio Extra Vergine di Oliva non nasce per caso. È il frutto di un ciclo produttivo rigoroso, dove il rispetto della tradizione incontra le più moderne tecnologie di estrazione a freddo.
Rifiutiamo categoricamente la raccolta delle olive cadute a terra, che comprometterebbe la freschezza e l’acidità dell’olio.
Raccogliamo le nostre olive esclusivamente a mano (brucatura) e con l’ausilio di agevolatori meccanici delicati direttamente dalla pianta. Questo metodo tradizionale garantisce l’assoluta integrità della scorza e delle drupe, preservando intatta la materia prima.
Il tempo è il nostro miglior alleato per garantire un’acidità bassissima e una carica di polifenoli elevata.
Le olive appena raccolte vengono riposte in cassette forate per farle traspirare e trasportate in frantoio entro poche ore. Qui vengono subito sottoposte a defogliazione e lavaggio con acqua corrente.
Frangitura: Le olive integre vengono delicatamente frante per rompere la polpa e il nocciolo, liberando le micro-gocce d’olio.
Gramolatura a Freddo: La pasta d’oliva ottenuta viene rimescolata lentamente in vasche sigillate a temperatura rigorosamente controllata (sotto i 27°C). Questo passaggio fondamentale permette all’olio di aggregarsi mantenendo intatti i suoi aromi naturali e le sue proprietà antiossidanti.
Attraverso moderni separatori centrifughi ed estrattori (senza l’uso di alcun solvente o agente chimico), separiamo la parte solida (sansa) e l’acqua di vegetazione dal mosto d’olio.
Il risultato è un Olio Extra Vergine d’Oliva puro al 100%, naturale e privo di alterazioni.
Il nostro olio viene stoccato in silos di acciaio inox ad atmosfera controllata e temperatura costante, al riparo da luce e aria — i principali nemici dell’olio —, in attesa di essere imbottigliato e spedito direttamente a casa tua.