저희 엑스트라 버진 올리브 오일의 뛰어난 품질은 결코 우연히 만들어지지 않습니다. 시칠리아의 깊은 전통과 최첨단 냉가압 추출 기술이 조화를 이루는 엄격한 생산 과정을 통해 완성됩니다.
땅에 떨어진 올리브는 오일의 신선도를 떨어뜨리고 산도를 높이기 때문에 절대 수확하지 않습니다.
저희는 올리브의 손상을 막기 위해 직접 나무에서 손수확(Brucatura)하거나 섬세한 수확 보조 장비만을 사용합니다. 이 전통적인 방식은 올리브 과육과 껍질의 완전한 상태를 유지하여 원재료의 신선함을 그대로 보존합니다.
낮은 산도와 높은 폴리페놀 함량을 유지하기 위해 ‘시간’은 저희의 가장 중요한 요소입니다.
갓 수확한 올리브는 통풍이 잘되는 전용 상자에 담겨 단 몇 시간 내에 착유소로 이송됩니다. 도착 즉시 잎을 솎아내고 깨끗한 맑은 물로 세척 과정을 거칩니다.
분쇄 (Crushing): 올리브 열매를 부드럽게 으깨어 과육과 씨를 깨뜨리고 미세한 오일 방울을 추출합니다.
저온 반죽 (Gramolatura): 완성된 올리브 페이스트는 엄격하게 제어된 27°C 이하의 저온 밀폐 용기에서 천천히 저어줍니다. 이 과정은 천연 아로마와 항산화 성분을 손상시키지 않고 오일 입자를 응집시키는 핵심 단계입니다.
어떠한 화학 용매나 인공 첨가물 없이, 현대적인 원심 분리기와 추출기를 통해 고형분(지게미)과 수분을 오일에서 완벽히 분리해 냅니다.
그 결과 100% 순수하고 자연 그대로의 엑스트라 버진 올리브 오일이 탄생합니다.
완성된 오일은 올리브 오일의 최대 적인 빛과 공기로부터 완전히 차단된 온도 제어 스테인리스 스틸 탱크에 보관됩니다. 가장 신선한 상태를 유지하다가, 주문 즉시 병에 담겨 고객님의 식탁으로 직송됩니다.