농장에서 식탁까지: 생산의 전 과정
저희 엑스트라 버진 올리브 오일의 뛰어난 품질은 결코 우연히 만들어지지 않습니다. 시칠리아의 깊은 전통과 최첨단 냉가압 추출 기술이 조화를 이루는 엄격한 생산 과정을 통해 완성됩니다.
수확: 손수확 (Brucatura)
땅에 떨어진 올리브는 오일의 신선도를 떨어뜨리고 산도를 높이기 때문에 절대 수확하지 않습니다.
저희는 올리브의 손상을 막기 위해 직접 나무에서 손수확(Brucatura)하거나 섬세한 수확 보조 장비만을 사용합니다. 이 전통적인 방식은 올리브 과육과 껍질의 완전한 상태를 유지하여 원재료의 신선함을 그대로 보존합니다.
수확 후 단 몇 시간 내 방아간(Frantoio) 이송
낮은 산도와 높은 폴리페놀 함량을 유지하기 위해 ‘시간’은 저희의 가장 중요한 요소입니다.
갓 수확한 올리브는 통풍이 잘되는 전용 상자에 담겨 단 몇 시간 내에 착유소로 이송됩니다. 도착 즉시 잎을 솎아내고 깨끗한 맑은 물로 세척 과정을 거칩니다.
저온 분쇄 및 반죽 (Cold Crushing & Malaxation)
분쇄 (Crushing): 올리브 열매를 부드럽게 으깨어 과육과 씨를 깨뜨리고 미세한 오일 방울을 추출합니다.
저온 반죽 (Gramolatura): 완성된 올리브 페이스트는 엄격하게 제어된 27°C 이하의 저온 밀폐 용기에서 천천히 저어줍니다. 이 과정은 천연 아로마와 항산화 성분을 손상시키지 않고 오일 입자를 응집시키는 핵심 단계입니다.
원심 분리 및 추출
어떠한 화학 용매나 인공 첨가물 없이, 현대적인 원심 분리기와 추출기를 통해 고형분(지게미)과 수분을 오일에서 완벽히 분리해 냅니다.
그 결과 100% 순수하고 자연 그대로의 엑스트라 버진 올리브 오일이 탄생합니다.
스테인리스 스틸 보관 및 병입
완성된 오일은 올리브 오일의 최대 적인 빛과 공기로부터 완전히 차단된 온도 제어 스테인리스 스틸 탱크에 보관됩니다. 가장 신선한 상태를 유지하다가, 주문 즉시 병에 담겨 고객님의 식탁으로 직송됩니다.