L’Impronta della Natura: Cos’è una Cultivar
La parola cultivar (da cultivated variety) indica la specifica varietà di olivo selezionata e custodita dalla tradizione agricola nel corso dei secoli.
È la cultivar a determinare la “personalità” del nostro Olio Extra Vergine: il suo contenuto di polifenoli, l’intensità del fruttato e quell’inconfondibile equilibrio tra l’amaro del carciofo e il piccante del pepe verde. Quando assaggi un olio monovarietale, stai degustando l’espressione pura di una singola cultivar e del seu legame indissolubile con la terra.
Nocellara del Belìce: La Regina del Nostro Territorio
La Nocellara del Belìce è un’eccellenza unica nel panorama olivicolo europeo: è l’unica varietà a vantare due Denominazioni di Origine Protetta (DOP) per la stessa cultivar — una per l’olio e una per l’oliva da mensa.
Coltivata nel cuore della Valle del Belìce, nei territori storici di Castelvetrano, Campobello di Mazara, Partanna e Santa Ninfa, questa pianta dona drupe di grande pregio, caratterizzate da una polpa croccante e un intenso colore verde che virano al rosso vinoso a piena maturazione.
Caratteristiche & Profilo Sensoriale
- Duplice Attitudine: Straordinaria sia come oliva da tavola che per la produzione di Olio Extra Vergine di Oliva d’eccellenza, con una resa media dell’18%.
- Profilo Aromatico: La raccolta, eseguita tra ottobre e novembre, regala un olio dal fruttato intenso e corposo, celebre per le sue inconfondibili note aromatiche di pomodoro verde, erba tagliata e carciofo.
- Proprietà Nutrizionali: Un vero elisir di benessere, con un’acidità naturale sempre inferiore allo 0,8% e una straordinaria concentrazione di polifenoli (oltre 340 mg/kg), potenti antiossidanti naturali.
Abbinamenti Consigliati in Cucina
Grazie alla sua struttura equilibrata e alla spiccata personalità, il nostro EVOO da Nocellara del Belìce è il compagno ideale per:
- Arrosti di carne e pesce alla griglia
- Contorni di verdure (sia crude in pinzimonio che cotte)
- Zuppe di legumi e piatti della tradizione mediterranea
Un’eccellenza Certificata
La Nocellara del Belìce è protetta dai disciplinari “Valle del Belìce DOP” per l’olio e “Nocellara del Belìce DOP” per l’oliva da mensa. La sua versatilità è talmente legata alla tradizione locale da essere utilizzata anche nella preparazione del Belicino, celebre formaggio P.A.T. siciliano.
Biancolilla: L’Eleganza e la Grazia della Tradizione Siciliana
La Biancolilla è una delle varietà di olivo più antiche ed affascinanti della Sicilia occidentale. Il suo nome così poetico deriva dal colore delle sue drupe: in fase di maturazione virano da un delicatissimo verde chiaro fino a sfumare in una tonalità rosso vinoso, senza mai diventare completamente scure.
Particolarmente armoniosa ed elegante, la Biancolilla è la compagna storica della Nocellara del Belìce, con la quale convive da secoli negli stessi uliveti dando vita ad abbinamenti ed equilibratissimi oli blend.
Caratteristiche & Profilo Sensoriale
- Colore e Fluidità: Subito dopo la molitura regala un affascinante verde chiaro lucente, che con la naturale decantazione si trasforma in un dorato giallo paglierino.
- Profilo Aromatico: È l’olio ideale per chi ama la delicatezza. Un fruttato leggero e armonico, caratterizzato da spiccate note di mandorla fresca, sentori di erba tagliata e lievi sfumature di carciofo e pomodoro.
- Gusto al Palato: Al palato si presenta fluido, dolce e avvolgente, con un amaro e un piccante appena accennati e piacevolmente equilibrati.
- Resa e Qualità: Una varietà esclusivamente destinata alla produzione dell’olio, con una resa d’eccellenza che varia tra il 16% e il 20%.
Abbinamenti Consigliati in Cucina
Grazie alla sua natura delicata e mai invadente, l’olio Extra Vergine da cultivar Biancolilla è perfetto per esaltare i sapori senza sovrastarli. È consigliato per:
- Piatti a base di pesce (carpacci, grigliate e cotture al vapore)
- Insalate delicate e verdure crude
- Carni bianche e formaggi freschi
- Dolci all’olio d’oliva e panificati
Cerasuola: Intensità, Carattere e Passione Siciliana
Tra le varietà più antiche della Sicilia occidentale, la Cerasuola è la scelta per chi cerca un olio Extra Vergine dal carattere deciso e dalla forte personalità. Coltivata storicamente nelle terre vocate che si estendono verso Sciacca, questa pianta vigorosa regala un olio ricco di aromi intensi ed espressivi.
Negli uliveti convive perfettamente con la Nocellara del Belìce e la Biancolilla, con cui condivide i tempi della fioritura e la tradizione dei grandi oli d’assemblaggio siciliani.
Caratteristiche & Profilo Sensoriale
- Maturazione & Colore: Le sue drupe virano dal verde brillante ad un intenso nero-violaceo a piena maturazione, custodendo un succo denso di sfumature aromatiche.
- Profilo Aromatico: Un fruttato da medio a intenso, di grande complessità. Se raccolta a inizio invaiatura dona spiccate e fresche note di peperone e erba verde; a maturazione più avanzata esprime un profilo più caldo e armonioso con chiari sentori di carciofo e pomodoro.
- Gusto al Palato: Gustoso, profondo e corposo. Si distingue per le sue note tipiche di amaro e piccante ben pronunciate, indice dell’elevata presenza di sostanze antiossidanti.
Abbinamenti Consigliati in Cucina
Grazie alla sua struttura importante e al suo gusto deciso, l’olio da cultivar Cerasuola è l’ingrediente ideale per valorizzare piatti dai sapori forti e strutturati:
- Carni rosse alla griglia e stufati
- Zuppe di legumi (fagioli, lenticchie, ceci) e minestre della tradizione
- Bruschette con pane casereccio e pomodoro
- Verdure amare e insalate dal gusto intenso (es. radicchio, cicoria)